真空包装机的功能越来越多，除了抽真空还可以充气，常见的充入气体有氮气、二氧化碳、氧气单一气体或者两到三种混元气体，因为氮气是惰性气体，起到充填的作用。可以保护一些易碎的食品。
二氧化碳能够浓于各类脂肪或水，引成酸比性较弱的碳酸，有效抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性，从而防止一些食物短期内变质。
一般油炸的食品都比较松脆，要保持其松脆性，水分含量必须控制在5%以内，油炸食品有很多孔，吸湿性强。所以要延长保质期就应该进行真空充氮防潮包装，而油炸食品因为有油，油脂的氧化又是随着温度的升高而加快，温度每升高10摄氏度，氧化的速度就提高两倍。真空包装机厂家威尔盛公司做过试验，经过真空充氮包装的油炸食品在常温下可以贮存12个月，如果在50摄氏度时，两个月就变质了。氧气的浓度越高，氧化的速度也越快，要使产品保质期达到一年之久，氧气浓度必须低于1%